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红豆酥

日期:2019-03-13 13:29
红豆酥采用科学的的制作工艺,健康的原料,独特的配方,经过仔细烘烤,方能成型。不但能够最大限度的保存红豆等各原料的营养成分,同时让口感发挥到极致。 
红豆酥配方
主料高筋面粉210克酵母低筋面粉90克细砂糖30克盐4.5克奶粉8克蛋液40克水142克黄油18克
辅料黄油110克蜜红豆适量白芝麻适量全蛋液适量
红豆酥制作方法
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
2.将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
3.可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油,利用保鲜袋或者油纸擀成方片
4.冷冻好的面团取出,
5.擀为黄油片两倍大小的方形
 
6.包入黄油
7.接缝处捏紧
8.将其擀开,进行第一次四折。沿面片长的一边擀开,注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。
9.自右边1/8左边3/8处向内折叠,
10.然后对折,完成第一次四折
11.第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开
12.在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
13.分别自左边右边1/3处向内折叠
14.完成一次三折
15.折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
16.利用尺子分割成大概5*5的小方块
17.平均切成小块
18.摆上烤盘
19.开始进行最终发酵,温度28~29度,湿度70%的环境下发酵至两倍大
20.在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液,装饰白芝麻
21.放入充分预热的烤箱中层,上下管200度烘烤20分钟
22.出炉冷却